Il ristorante: un connubio tra tradizione e sperimentazione

Il Ristorante Balebuste è composto da due sale climatizzate, separate e unite al tempo stesso da un arco presente nella struttura originaria dello stabile.
La disponibilità complessiva è di circa 40-45 posti.
In questi ambienti il “ ruvido guscio” formato dal pavimento di cotto , dal soffitto a travi di legno e dalle pareti in mattone, viene illuminato da moderne lampade di design e acceso dai colori di una porta settecentesca, dalle tovaglie e dalle stoviglie colorate e dai quadri appesi alle pareti, fra cui spicca, nella prima sala, l'opera del pittore Tonino Munciguerra raffigurante La Balebuste, simbolo del locale.
Nel periodo estivo, si può mangiare all’ aperto, in una piccola distesa di 10-12 posti, allestita con piante verdi, ombrelloni dai tessuti naturali, candele e torce che realizzano un ambiente di grande piacevolezza e suggestione.

Le specialità del ristorante prevedono una ricca offerta di Antipasti e Primi piatti fra cui significative sono le paste ripiene, di produzione artigianale tipiche della cucina emiliana e i pici senesi conditi con sughi diversi a seconda della disponibilità delle materie prime.
Salumi di qualità sono accompagnati da piadina romagnola e “pinzini", pasta lievitata e fritta , tipici della cucina povera ferrarese.

Particolarmente curata e varia l’ offerta delle carni: di manzo , dai tenerissimi filetti alla succulenta fiorentina, di maiale con esclusivo utilizzo di carni di cinta senese, di somarino per la preparazione di succulenti umidi e spezzatini, di cavallo per la gioia di una clientela di nicchia, di cinghiale, di agnello e di cervo a seconda del periodo e della disponibilità .

Nel periodo autunnale e invernale si possono gustare funghi freschi e tartufo bianco, piccolo ma profumato, fondamentale per la perfetta riuscita di una grande specialità della cucina ferrarese: il pasticcio di maccheroni in pasta dolce, per cui è indispensabile la prenotazione.

Un menù ristretto di pesce ,essenziale ma particolarmente curato, completa l’ offerta della Balebuste alla gentile clientela.

La carta dei vini comprende circa 100 etichette nazionali e 20 etichette straniere.
La selezione delle cantine e dei vini copre quasio tutto il territorio nazionale e propone una gamma di prodotti in cui la qualità rappresenta l’esclusivo criterio di scelta.

Le specialità gastronomiche del ristorante Balebùste

Antipasti

• Carciofi con guanciale

• Piatto Balebuste (culaccia,culatello di zibello, prosciutto di norcia, salame ,e capocollo con pinzini)

• Crostone di pane con uovo fontina e tartufo fresco

• Sformato di verdure con salsa al formaggio caponata siciliana e calzoncino di quattrofacce ragusano

Primi Piatti

• Cappellacci di zucca alla ferrarese con ragu burro e salvia e salsa di formaggio

• Cappelletti

• Pappardelle con funghi piorcini e puzzone di moena

• Pici al cinghiale

• Gnocchi di melanzane

Secondi piatti

• Tagliate

• Fiorentine e costate

• Filetti

• Grigliata di cinta senese

• Agnello alla griglia

• Fritto misto all' italiana

• Piatto vegetariano

• Cacciagione con polenta

Dolci e Desserts

• Flan al cioccolato con gelato e velette croccanti

• Tenerina con salsa di mascarpone

• Spumone semifreddo al croccantino

• Cantucci con vin santo

• Sorbetto al limone o fragola

• Mascarpone con cioccolato o briciole di amaretti

Importante: alcuni prodotti del nostro menu possono essere soggetti ad abbattimento di temperatura.

I vini del ristorante Balebuste

Cantina Casale del Giglio

Petit verdot, Cabernet sauvignon, Merlot, Shiraz, Mater matuta, Madreselva

Cantina Poliziano - la Poderina Poggio Nebbiale.

Morellino di Scansano, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Nobile di Montepulciano Asinone 03, Nobile di Montepulciano 19997, Brunello di Montalcino 1997

Cantine Ruffino

Modus 1999, Chianti riserva ducale 00, Romitorio di Santedame 00, Nobile di Montepulciano 00, Brunello di Montalcino 1999

Cantina Bolgheri Toscana

Sassicaia 03, Le difese 03

Cantine Aldegheri

Amarone della Valpolicella, Valpolicella classico, Recioto

Cantine Zenato

Valpolicella superiore, Amarone riserva 01

Cantina terreliade Sicilia

Utti mayuri

Cantina Cottanera Sicilia

Fatagione, Nerello mascalese, Barbazzale

Tenuta Coppadoro Puglia

Cotinone 03, Radicosa montepulciano diPuglia

Fontanafredda

Eremo delle Langhe

Aldo Conterno

Barolo bussia 01, Ppasolini dall'onda, Chianti sicelle 01, Chianti classico 01, Sassoregale rosso della maremma 04, Colli di Faenza 04, Sangiovese di Romagna sup.04

Goretti

Sagrantino di Montefalco 02

Giovanna Madonia

Sangiovese sup. fermavento 02

Terragens

sangiovese sup., Taurasi 01

Moroder

Rosso conero 04, Colli di Rimini

Colpetrone

Sagrantino di montefalco 03

E una vasta gamma delle migliori etichette di vini binchi e rossi selezionati da Davide e Alessio. Inoltre una vasta gamma di vini frizzanti franciacorta, prosecchi e alcune cava spagnole da gustare e scoprire presso il nostro ristorante.

i tuoi festeggiamenti da Balebuste

Il ristorante osteria la BALEBUSTE organizza pranzi e cene con menù personallizati per cene aziendali e compleanni.

Disponibilità per matrimoni con differenti tipologie di servizio, con possibile utilizzo della distesa esterna nel periodo estivo.